La pâtisserie, ce n’était pas votre premier choix d’orientation quand vous étiez ado, qu’est-ce qui a tout changé ?

« Avec un père vice-champion du monde des boulangers, champion d’Europe et champion de France, j’ai toujours baigné dans le pétrin ! Mais moi je voulais être cuisinier au départ. Ça ne s’est pas fait parce que le lycée hôtelier à Toulouse n’a pas voulu de moi. Je n’étais pas un mauvais élève mais je m’ennuyais rapidement en classe, je n’écoutais pas. Alors je me suis rabattu sur la pâtisserie. Je ne le regrette pas ! J’ai fait mon apprentissage à la Maison Pillon (Relais desserts) puis chez Yves Thuriès. Et j’ai eu la chance d’être sélectionné au concours des Meilleurs apprentis de France. »

« La Floride, soit c’était maintenant, soit c’était jamais »

D’entrée, vous faites un très beau départ et des rencontres déterminantes.

« M. Thuriès m’a fait venir chez lui, à Cordes-sur-Ciel (Tarn), pour m’entraîner avec Jean-François Arnaud qui était Meilleur ouvrier de France aussi….

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