« On est un peu stressé en se levant le matin, évidemment, mais je n’ai pas voulu changer mon rythme, ni ma recette. J’ai agi comme si c’était une journée normale » explique Mansour Elayed. Et la stratégie fut payante pour le boulanger-pâtissier de 33 ans : le 23 mai dernier, Mansour Elayed a remporté le prix de la meilleure baguette de tradition française de la ville de Saint-Etienne 2024. Il figure également à la 4e place de la meilleure baguette de la Loire.
« Les petites maisons artisanales, ça se perd »
Mansour Elayed connaît les moindres recoins de ce métier. Il en a appris les rudiments au sein de la boulangerie familiale tenue par son père, dans le XXe arrondissement de Paris. « Boulanger, c’est le métier de toute la famille » résume-t-il. Il y a 2 ans, alors qu’il visite la cité stéphanoise, il jette son dévolu sur un local vide, 11 rue du Président Wilson. « J’ai appris que c’était une ancienne boulangerie, fermée depuis 1 an et demi suite à une liquidation judiciaire » raconte-t-il.
Qu’est ce qui motiva le trentenaire à quitter la capitale pour rejoindre Saint-Etienne ? « Je voyais ça comme un nouveau défi, partir de zéro et tout reconstruire. Et puis lorsque j’ai visité la ville, je me suis rendu compte qu’il y avait peu d’artisans et beaucoup de grosses enseignes. Les petites maisons artisanales, ça se perd malheureusement. Ça m’a encouragé à m’installer ici » se remémore Mansour Elayed. Son établissement, L’Atelier de la Place, a officiellement ouvert ses portes en août 2022.
« Ce prix, c’est un gage de confiance pour les clients »
Le jeune boulanger a relevé le défi haut la main. Le commerce a été remis sur pied, renoue avec la clientèle, et, à en croire les avis des internautes, les produits sont délicieux. « Je suis très fier de notre travail, on a gagné la confiance des clients » se réjouit-il.
Pour Mansour Elayed, le prix de la meilleure baguette stéphanoise fut donc une reconnaissance supplémentaire de ce travail accompli. « Ce prix-là, ce n’est pas pour l’argent, c’est pour le nom, la réputation, un gage de confiance pour les clients, qui savent désormais qu’ils trouveront des produits de qualité ici. » Quant au prix de meilleure baguette de la Loire, le boulanger stéphanois, déterminé, n’abandonne pas la partie, il compte bien l’emporter l’année prochaine.
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