Le Monde a établi un classement des meilleures bûches de l’année. Cent quarante ont ainsi été goûtées et une liste des 15 meilleures bûches publiée.
Et c’est une bûche « made in Loire » qui arrive en deuxième position, celle de Bruno Montcoudiol et Philippe Bel.
Tous deux sont Meilleurs Ouvriers de France, l’un en pâtisserie, l’autre en chocolaterie. Bruno Montcoudiol est à la tête de deux boutiques de pâtisserie haut de gamme, à Monistrol-sur-Loire et Saint-Etienne. Quant à Philippe Bel, il dispose de boutiques, à Montbrison et Lyon, et d’un laboratoire à Andrézieux-Bouthéon.
Une boutique commune à Andrézieux
Tous deux se sont alliés en septembre 2022 pour créer une boutique commune, à Andrézieux-Bouthéon, où sont vendues leurs créations respectives.
Mais leur collaboration en matière de bûches de Noël date d’il y a trois ans. Ces desserts de fête unissent leurs deux savoir-faire et ont fait mouche cette année auprès du Monde.
Un « incroyable rapport qualité-quantité-prix »
« C’est Philippe Bel qui a conçu de A à Z, dans son laboratoire, ce chocolat noir Chuao du Venezuela 78 %, qui se caractérise par des notes cacaotées rondes et fruitées, légèrement acidulées. Bruno Montcoudiol a ajouté son savoir-faire pâtissier en composant une harmonie entre les différentes structures de l’entremets, une alliance de textures autour du cacao avec une note de praliné dans le croquant de base », écrit Le Monde.
Mais un autre aspect de ce dessert chocolaté a séduit le journal : son « incroyable rapport qualité-quantité-prix ». La bûche pour 5 personnes est en effet vendue 27,50 euros, alors que nombre de bûches du classement sont à environ 70 euros pour 6-8 personnes.
Bruno Montcoudiol : 28 rue des Martyrs-de-Vingré à Saint-Etienne, et 1 rue du Commerce à Monistrol-sur-Loire.
Boutique Moncoudiol & Bel : 4 avenue Saint-Exupéry à Andrézieux-Bouthéon.
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