Loire Ce chef cuisine du poisson maturé, un mets « plus économique et savoureux
« C’est dommage, si vous étiez venu la semaine dernière, j’avais encore du saumon », s’excuse presque Laurent Somers, en montrant sa cave de maturation où mûrissent des pièces de Fin Gras du Mézenc, une viande bovine d’appellation d’origine protégée (AOP).
Depuis quelques mois, le chef du restaurant Di Bellagio, place Saint-Pierre à Saint-Chamond, s’est en effet mis à cuisiner du poisson maturé. Une technique culinaire japonaise ancestrale de plus en plus pratiquée en France.
Un investissement de 7 500 €
« Je ne savais même pas que le poisson pouvait se maturer », avoue…
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