Chaque samedi, Stéphane Lafranchise s’installe sur le marché de La Charité-sur-Loire où il vend les fromages de chèvre de son exploitation de Garchy, gérée avec sa femme, Amandine.
« Nous avons toujours très bien travaillé sur ce marché très complet. La clientèle y est fidèle et la ville dynamique. Il bénéficie du passage de nombreux touristes, des adeptes de la Loire à Vélo et d’une population francilienne nombreuse. » À la tête de La Chèvre’rit d’Amandine, à Garchy, Stéphane et Amandine Lafranchise ravissent les palais des clients du marché de La Charité-sur-Loire avec leurs fromages de chèvre.
Une variété de fromages
Depuis 2017, chaque samedi matin, le chef d’entreprise y installe son étal bien garni. Pendant que sa femme veille sur leurs quatre-vingts chèvres, à l’air libre ou à l’abri dans un bâtiment, que compte en moyenne leur exploitation de plus de deux hectares.
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Le lait des chèvres, entièrement transformé, assure l’abondance de crottins – « 50 % des ventes totales » – nature ou aromatisés, frais, secs ou demi-secs, mais aussi de tommes, pyramides cendrées, yaourts, crèmes au chocolat, bouchées pour apéritif, feuilletés… Ce lait est caillé pendant vingt-quatre heures. Après un séjour en salle de transformation et d’affinage, les fromages embarquent dans le véhicule de vente stationné sur les marchés ou rejoignent la boutique aménagée sur l’exploitation. L’équivalent de 80.000 crottins ont été fabriqués par le couple en 2023.
160 poules pondeuses
Après deux mois d’absence à La Charité-sur-Loire pour cause de fin de gestation des chèvres, Stéphane Lafranchise retrouve, ce mois-ci, ses clients du samedi. Avec un plaisir non dissimulé. Ses fromages ne sont pas les seuls produits de l’exploitation à faire le bonheur des acheteurs. Il emporte avec lui une partie des œufs de ses 160 poules pondeuses élevées en plein air. Elles en donnent un millier chaque semaine !
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