La Toue cabanée, une guinguette sur le chemin de l’économie sociale et solidaire

, La Toue cabanée, une guinguette sur le chemin de l’économie sociale et solidaire

Allier convivialité et solidarité dans le cadre enchanteur des bords de Loire. C’est le pari de Bruno Kauffmann et Margot Servant, responsables de la guinguette La Toue cabanée, située à Saint-Martin-de-la-Place. Leur projet, entamé en 2021, intègre en effet plusieurs composantes de l’économie sociale et solidaire : une notion qui renvoie à un ensemble de structures partageant des valeurs d’utilité sociale, de coopération et d’ancrage local.

Cette guinguette est un lieu de formation et d’insertion pour les personnes qui y travaillent, explique Bruno Kauffmann. L’équipe actuelle est composée à 90 % de gens qui sont arrivés l’an dernier sans aucune expérience. C’est un projet qui fait grandir les personnes qui y contribuent.À l’origine de cette sensibilité, une expérience professionnelle dans le milieu associatif qui a motivé le gérant à opter pour un mode de fonctionnement solidaire. Et ce, dès les premières ébauches du projet.

Chantier participatif

La construction de la terrasse a ainsi été réalisée sous la forme d’un chantier participatif. Le montage fait partie du projet en tant que tel parce que c’est un moment où il y a de la convivialité, de la formation, poursuit-il. L’objectif ? Aboutir à un lieu de vie auquel chacun peut contribuer. Ça se joue autant par les partenariats institutionnels qu’avec les artistes qui viennent ou les gens qui proposent des animations, détaille Bruno Kauffmann.

Sur le plan de l’emploi et de l’insertion professionnelle, l’établissement manœuvre dans un contexte délicat du fait des difficultés de recrutement auxquelles est confronté le secteur de la restauration. Face à cela, il opte pour la formation de personnels débutants. Il ne s’agit pas juste d’apprendre à porter un plateau ou à découper des courgettes. C’est aussi bien parler, arriver à l’heure le matin. C’est un travail éducatif que l’on est content de faire.

Pour qu’une telle stratégie reste viable économiquement, l’insertion passe par des dispositifs de stages ou de périodes d’immersion coordonnés avec Pôle Emploi, notamment. On est en train de structurer cette partie. Et peut-être qu’un jour, on sera complètement une structure de l’économie sociale et solidaire, conclut Bruno Kauffmann.

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