Investissements, marchés, fonctionnement… Au cœur des abattoirs de Cosne-sur-Loire et Luzy, en attendant la réouverture de celui de Corbigny
Les abattoirs sont des outils qui répondent aux besoins territoriaux des professionnels, qu’ils soient éleveurs, bouchers ou grossistes. Actuellement, dans la Nièvre, deux sont en activité, Cosne abattoir et celui du Sud Morvan à Luzy. Celui de Corbigny rouvrira bientôt. Quelle est leur importance, sur le plan économique et pour la filière viande ? Quels sont leurs marchés ? Nous sommes allés au cœur de ces structures.
« Notre raison d’être est de nous positionner comme un abattoir territorial, capable d’abattre toutes les espèces, pour répondre aux besoins ». Éric Bertrand est président du conseil d’administration de Cosne Abattoir. Un établissement qui, il y a trente-quatre ans, a émis 1.300 actions. « Nous sommes sous statut de société anonyme mais il n’est plus adapté, notamment en termes de mobilité des actions. Il faudrait peut-être que l’on se transforme en société coopérative d’intérêt collectif. »
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