Mardi, à la Chambre des métiers et de l’artisanat, le syndicat des pâtissiers a présenté le gâteau de la Fête des mères, un entremets d’abord à dévorer des yeux.
C’est la troisième année que les artisans réalisent cette opération commerciale. Après le gâteau mûre-citron ou un biscuit breton fraise-rhubarbe l’an dernier, c’est la mangue qui en est la vedette ce printemps 2023.
Le gâteau se compose d’un fond en pâte sablée avec une crème d’amande, d’un coulis de mangue avec morceaux, surmonté d’une ganache chocolat blanc et vanille.
« Nous essayons de bien équilibrer les parfums »
Comme c’est le cas pour la bûche de Noël, les pâtissiers ont pris le temps d’imaginer la recette en formant des groupes de travail. L’objectif est de régaler un maximum de clients, pour cela, il est important de bien choisir les accords en privilégiant les parfums classiques.
Cette année, les artisans ont travaillé sur le thème des fleurs. « Nous essayons de bien équilibrer les parfums. C’est un repas de fête, il faut que tout le monde autour de la table puisse en manger », précise Yann Sabot, président du syndicat.
Un challenge une fois de plus réussi : nous avons goûté le gâteau, c’est délicieux avec la mangue qui excite les papilles et apporte de la fraîcheur. À prendre dans une douzaine de pâtisseries de Haute-Loire, il est fortement conseillé de le commander sachant que la Fête des mères, c’est ce dimanche 4 juin.
Pas de prix fixe, comptez de 3 à 4 euros la part.
Les pâtisseries participant : Au Paradis sucré, Monistrol-sur-Loire ; Les gourmands disent, Dunières ; Chambouvet, Tence ; Liotier, Yssingeaux ; La jonquille, Le Monastier-sur-Gazeille ; Au Cyrano, Le Puy-en-Velay ; Didier Rix, Le Puy-en-Velay ; pâtisserie Sabot, Le Puy-en-Velay ; La Cabosse, Le Puy-en-Velay ; Pâtisserie Guyot, Vorey-sur-Arzon ; Des gâteaux chez vous, Loudes ; Pâtisserie Pinel, Craponne-sur-Arzon et Au Moine gourmand, La Chaise-Dieu.
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