La ferme-laiterie de Maulévrier est née à la fin des années 1970. Considérée à juste titre comme une des pionnières de l’agriculture biologique dans la région, elle est restée dans le giron familial, les quatre enfants Gaborit ayant repris la suite de leurs parents. Une cinquantaine de salariés y travaillent aujourd’hui.
Cinq millions de litres de lait sont transformés à l’année et 70 références sortent de cette usine à la campagne : desserts lactés, crèmes, fromages… La méthode de transformation est traditionnelle et les produits peuvent changer d’aspect d’une saison à l’autre, leur taux de matière grasse dépendant de l’alimentation des vaches. Ici, on ne cherche pas à standardiser : quoi de plus naturel, si l’herbe est meilleure au printemps, que le yaourt soit plus riche, le beurre plus jaune ?…
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