Ain/Saône-et-Loire Poulet de Bresse en morceaux : pourquoi la sauce ne prend pas
La formule devait permettre à la filière d’accéder à de nouveaux marchés. Trente mois après le feu vert de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao) et son inscription au Journal officiel, force est de constater que la vente en morceaux du poulet de Bresse a du plomb dans l’aile.
En boucherie, dans les rayons spécialisés des supermarchés : pas l’once d’une cuisse, d’une aile ou d’un suprême, vendus séparément. La reine des volailles – ou volaille des rois – se vend toujours entière, bague tricolore à la patte, dans la plus pure des traditions.
La sauce n’a pas pris, laissant un goût doux amer à tous ceux qui se sont mobilisés afin de faire évoluer le cahier des charges de l’Appellation d’origine contrôlée (AOC). « On est déçu, car c’est un dossier sur lequel on a beaucoup travaillé, avec de nombreuses heures de travail et d’intenses discussions pour trouver un consensus, souligne Cyril Degluaire, vice-président du Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse (CIVB),…
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